ikatan kimia

Ikatan Pada Bahan Bakar Dan Makanan

Pada umumnya bahan bakar untuk mesin-mesin adalah hibrokarbon dan batu bara. Bahan bakar untuk makhluk hidup adalah lemak dan karbohidrat. Dua macam bahan bakar itu tersusun dari molekul-molekul organik yang besar dengan ikatan-ikatan C – C dan C – H. Ketika bahan bakar bereaksi dengan O₂ (terbakar), maka ikatan –ikatan pada bahan bakar tersebut akan putus dan atom-atom C, H dan O membentuk ikatan C – O dan O – H pada produk CO₂ dan H₂O.

Ketika terbakar, bahan bahan bakar membebaskan energi. Kita tahu bahwa total kekuatan ikatan-ikatan pada produk lebih besar daripada total kekuatan ikatan-ikatan pada bahan bakar dan O₂. Bahan bakar dengan ikatan yang lebih lemah (kurang stabil, energi tinggi), menghasilkan energi lebh besar daripada bahan bakar yang ikatannya lebih kuat. Tabel dibawah menunjukkan bahwa  untuk beberapa bahan organik, jika jumlah ikatan C – C dan C – H berkurang dan atau jumlah ikatan C – O dan O – H bertambah dan bila sedikit energi di bebaskan dari pembakaran, maka ∆H bertanda negatif (eksoterm). Dengan kata lain, jika ikatan-ikatan O pada bahan bakar lebih sedikit, maka makin banyak energi yang dibebaskan saat dibakar.

Tabel ∆H_C ( Entalpi Pembakaran) Beberapa Lemak Dan Karbohidrat

Zat	∆Hc (kJ/g)
Lemak ·         Minyak Sayur ·         Margarin ·         Mentega	37,0 30,1 30,0
Karbohidrat ·         Sukrosa ·         Beras Merah ·         Sirup Maple	16,2 14,9 10,4

Lemak dan karbohidrat merupakan bahan – bahan organik yang berfungsi sebagai sumber makanan yang menyediakan energi yang tinggi. Lemak terdiri dari rantai atom-atom karbon ( C – C ) yang sangat besar mengikat atom-atom hidrogen C – H. Karbohidrat memiliki ikatan-ikatan C – O dan O – H. Kedua jenis makanan ini dimetabolisme didalam tubuh menjadi CO₂ & H₂O.

Sumber:

Chemistry, The Nature of Matter and Change Martin S. Silberberg, 2000.